You are viewing content which is not in your chosen language.
Classroom visuals
-
![Carbohidratos]()
Carbohidratos
-
![Ácido graso]()
Ácido graso
-
![Carbohidratos]()
Carbohidratos
-
![Glucosa]()
Glucosa
-
![Los plátanos son una buena fuente de energía]()
Los plátanos son una buena fuente de energía
-
![Barrita energética]()
Barrita energética
-
![Proteína]()
Proteína
-
![Una dieta equilibrada]()
Una dieta equilibrada
-
![Proteína]()
Proteína
-
![Grasas]()
Grasas
-
![Las frutas y las verduras contienen muchos minerales, vitaminas y fibra]()
Las frutas y las verduras contienen muchos minerales, vitaminas y fibra
-
Fórmula mostrada de los ácidos grasos
-
Fórmula mostrada de los ácidos grasos
Film info
Film summary
Las grasas tienen muy mala fama, pero, en su justa medida, son una parte esencial de nuestra dieta. ¿Cuáles son las grasas que hay que evitar tomar y por qué?Key facts
- Las grasas son una parte importante de nuestra dieta.
- Existen dos tipos distintos de grasas.
- Las grasas saturadas, normalmente de origen animal.
- Las grasas insaturadas presentes en el pescado y los aceites vegetales.
Transcript
Son una parte esencial de nuestra dieta, y no podríamos sobrevivir sin ellas, pero, en exceso, pueden matarnos.
Las grasas.
A pesar de su mala reputación, las grasas son una parte importante de nuestra dieta.
La grasa debería representar un 30 % de la dieta
Función
Cumplen cuatro funciones principales:
Almacenan energía.
Aíslan del frío.
Forman las membranas celulares.
Y disuelven y transportan ciertas vitaminas.
Pero algunos tipos de grasa son mejores para nosotros que otros.
Y las diferencias cruciales son el resultado de su estructura química.
Pero ¿de qué están hechas exactamente las grasas?
Estructura
Contienen únicamente tres elementos: carbono, hidrógeno y oxígeno, dispuestos en una molécula de aspecto característico con tres «patas» largas.
Carbono
Hidrógeno
Oxígeno
Estas tres «patas» son ácidos grasos, largas cadenas de átomos de carbono e hidrógeno con átomos de oxígeno en un solo extremo.
Están unidas por uno de sus átomos de oxígeno a una corta cadena de tres átomos de carbono.
Los enlaces químicos en las cadenas largas son los que determinan las propiedades de la grasa.
Grasas saturadas
Las grasas saturadas, normalmente de fuentes animales tales como la carne y los lácteos, no tienen enlaces dobles entre los átomos de carbono que hay en sus cadenas.
Esto significa que no tienen capacidad para unirse a otros átomos, por lo que están llenas, o saturadas.
Las moléculas de grasa saturada:
solo tienen enlaces covalentes simples (C-C)
Las cadenas en las moléculas de grasa colindantes se pueden compactar mucho, por lo que las grasas saturadas son, en general, sólidas a temperatura ambiente.
Grasas insaturadas
Por el contrario, las grasas insaturadas tienen al menos un doble enlace entre los átomos de carbono de sus cadenas.
Las moléculas de grasa insaturada:
tienen algunos enlaces covalentes dobles (C=C)
Las grasas con un solo enlace doble son monoinsaturadas, y las que tienen más de un doble enlace, poliinsaturadas.
Las fuentes de origen vegetal, como los aceites de oliva y de girasol y el aceite de pescado, son ricas en grasas insaturadas.
Los enlaces dobles se traducen en la formación de «dobleces» en las cadenas que impiden que las moléculas se compacten tanto; por ello, las grasas insaturadas tienden a ser líquidas a temperatura ambiente.
Las grasas saturadas, principalmente de origen animal, son las que pueden elevar los niveles de colesterol y obstruir las arterias, lo que da lugar a infartos y enfermedades coronarias.
Por ello, la ingestión de grasas procedentes en su mayoría de vegetales y pescados nos puede ayudar a mantener una buena salud.
